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面食做外卖太难,如何突破?

发布时间: 2020-06-10 17:40
面食一直是一个不错的品类,根据榜单来看,各大城市的品类排行榜上面食都是比较靠前的,面食已经流行了几千年,已经逐渐的渗透到人们的喜好之中。

对于外卖来说,我们都知道米粉面条等品类,由于放置时间长会变软、坨掉,影响口感,因此很多餐饮店不会将该品类定为外卖品类。面类产品几乎没有办法做外卖,似乎成了很多餐厅老板的共识。



但是面食的消费潜力巨大,它出品流程简单,技术门槛低,容易标准化,有汤有面有臊子,也容易作出价值感。再加上现在外卖市场的不断发展,不少餐厅的营业额超越堂食,所以有不少的商家不断突破限制,从配送、技术创新、体验维度等方面击破痛点,在外卖市场另辟蹊径开启逆袭之路。

1、包装要做好

面食外卖的包装是痛点之一。面食会因为外卖配送从而导致浸泡的时间过长,会严重的影响口感,差评率也会远远高于其他品类,所以我们首先就要从包装下手。

一般来说,大多数做面食类的商家,解决面类变坨的方法是分开打包,加上独立包装的各式风味酱料,加上送餐时间的缩短,在送餐员送达消费者时,基本保证了菜品的口味稳定性。

当然还有一些商家另辟蹊径,在产品的包装上不断的技术创新。比如说遇见小面推出“生面食材+小面锅”的煮食外卖组合。精选面食原料做成的小面,配一个专属定制的电煮锅,还有考究的配料和一份详细的煮食指引,这相当于把煮面的工作交给消费者,增加了消费者的体验感。

遇见小面通过一个锅增加用户的粘性和复购率,与生面搭配同时解决了配送途中面可能遇到的面软、起坨等问题。



2、简化出品流程,保证出品稳定

比如说王菊面馆,他们的面条出品都是用大火烧水,沸水煮好面条之后捞进碗里调面, 在面条当中加入适当的菜籽油 ,这样能有效保证在30分钟的外卖配送时间内不会坨。

其所有浇头调料都在一张宽敞,三面开阔的桌面上,可以供3~5人同时配料。厨房动线流畅,出品效率高,品质一直稳定,这也是它能够接的过来这么多单的原因。



总结:

天下没有难做的外卖品类,只要比别人在肯干的基础上多那么一点用心,其实很容易破除品类的僵局。
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