如今，外卖市场竞争激烈，我们商家想要在激烈的市场竞争中获得大量忠实顾客，拥有较高的复购率，只有通过尽可能拉长顾客在店铺的“吃腻”周期，保证店铺的长期销量，实现持久盈利。
那么，餐厅在打造外卖产品时，如何做好产品规划呢？
1、线上线下产品差异化
很多商家对于外卖不是特别的了解，直接将堂食菜单作为外卖菜单，其实这是不好的一种行为，我们要知道，很多堂食有100多道菜，就直接搬到外卖平台上，且不说影响出餐效率，消费者光点餐就得找晕。所以我们要明白一个道理，那就是线上和线下的产品具有很明显的差异化。
一般来说，线上产品分量小但是种类丰富，而线下多人就餐，就需要菜品量大，所以线上线下的方式也有所不同。我们就说说如何做好线上产品运营。
1）推出套餐，提高客单价
套餐的价格比单品要便宜很多，而且销量也很高，为什么大家都喜欢点套餐呢？一是因为套餐的种类丰富，同样的钱可以吃到好几样；二是因为套餐里的东西往往会比单点的时候更便宜；三是套餐里的东西看看更多一些，顾客往往会觉得自己赚到了。
2）用高毛利产品做低价，吸引顾客
这类产品这就需要通过放弃利润来争取用户眼球，可以有效地提升下单转化率。
而我们设置这类产品的目的是迅速抓住用户的眼球，缩短用户的下单的时间。所以我们一定要选择大众熟知的，对价格比较有了解的产品。比如说，鸡蛋羹原价6元折扣价位0.99元，这就可以达到很明显的效果。
2、梳理产品分类
一般我们会将产品分为四类，分别是爆款产品、引流产品、利润产品、辅助产品。
1）爆款产品
一般是店内的招牌菜，这类产品既要有一定的利润，还要成为店内的销售主力。
这类产品可以一原价产品或者套餐为主，可以适当的提高价格然后在做折扣，目的就是让顾客决定产品丰富，又有活动，而且商家的利润也比较高。
2）引流产品
属于促销产品。优质的菜品低价销售，吸引顾客购买，比如说0.99的特价菜品，目的是为了吸引新顾客，维系老顾客。
3）利润菜品
指有特色的小众产品，消费者认同感高，可以接受的高单价产品。比如西餐店的蔬菜沙拉、焗饭，中式快餐店的蛋糕、甜品，女生爱吃的银耳粥等。
4）辅助菜品
规格小并且毛利比较高的产品，比如说小吃，饮料等等，目的就是让顾客都来买这个产品凑满减活动，可以提高店铺客单价。
总结：
外卖是以用户为中心，顾客都是区域内的人群，通过调查顾客消费数据、评价反馈等情况来优化产品，使产品更好的呈现在顾客面前。
