2020年一场突如其来的疫情给餐饮行业带来不可磨灭的影响，现在的餐饮企业不仅要面对原材料的亏损情况，还要面对各种人工成本和门店租金的压力。
所以疫情之后，做好成本的控制成为很多商家的当务之急。
1、食材控制
1）优化菜品结构
产品结构优化主要是调整出售菜品的组合关系、调整菜品的毛利关系，以及调整销售菜品的品类。
比如说我们以前主要卖单品，那么现在可以搭配一些高毛利的小吃或者饮品，搭配成套餐售卖，这样可以提高店铺的利润。
2）优化菜单
外卖店铺经营一段时间后，建议商家可以根据几家店铺的售卖情况可以适当的剔除一些销量不是很好，评价也不是很好的产品。如果店铺想要保证利润，建议可以暂时下架一些利润不是很高的产品。
2、人工成本控制
对于店铺来说人工成本=薪酬+员工费用+福利
外卖店铺在经营过程中需要的人力就是订单管理传达人员。人力成本对于店铺来说，这部分的支出算是较大的。
特殊时期，想要控制人工成本，我们首先还得优化人员配置。建议商家可以相应优化店铺结构，减少粗加工和细加工以及大厨的人工成本。比如说一家外卖店铺的打包人员可以和配菜人员合并等等。
3、营销成本控制
1）利用私域流量
对于有些商家来说，前期积累的私域流量这个时候可以合理的利用。商家可以通过社群，朋友圈，公众号等渠道进行线上宣传。
2）利用平台搜索获取流量
我们之前就说过如何化最少的钱去获取更多的流量，其实平台的搜索区域是个不错的选择。他可以通过消费者的各种搜索而增加店铺的曝光，不过前提是商家要对自己店铺的名称和菜品进行优化。及时更新门店主图，上传菜单、相册视频等，多角度展示门店招牌特色，吸引顾客进店。
3）安心餐厅
疫情还没完全过去，商家对店铺做好消毒措施之后，建议为店铺欠佳【安心餐厅】的标签，这样不但能提高店铺的点击率，还能让店铺获取相应的流量扶持。
总结：
成本控制不是一味省钱，而是在效能、市场营收能力有限的情况下，把钱花在刀刃上。制定科学的成本控制指标和方案，做好开源节流，确保我们有面对危机的能力。
