闭门谢客，居家隔离，不走亲访友……这些字眼时时刻刻都在提醒我们疫情的严重性，我们都知道，最近的新型冠状病毒肺炎疫情的爆发，不管是餐饮，酒店，旅游等行业，都造成了不可忽视的影响。
特别是对于餐饮人来说，2019年好不容易顶住了非洲猪瘟的影响，顶住了物价飞涨带来的影响，本想着2020年是一个全新的开始，却不料引来的是一场肺炎疫情，这场疫情对于餐饮行业来说，可谓是雪上加霜，双重打击。这时候我们的餐饮老板等待他救还不如自救，今天我们就来说说在疫情当下，我们该如何去调整店铺的运营策略呢？
1、处理积压原料，提升品牌形象
对于很多的堂食来说，因为春节的特殊原因，存积了大量的原材料，但是因为疫情的原因，导致原材料无法及时的处理。这时候，商家可以尽快把积压的原料进行处理——不求利润，不计成本，快速出手。
由于封城、封路等隔离措施，百姓购买鲜菜困难，而餐馆手握大量积压食材，造成食材供需不平衡。这时候，商家在回报社会的同时，也是拉动客源的机会。关怀百姓，就是提升品牌知名度，拉近与顾客之间的关系，促进店铺后期的发展。
2、适当调整菜单，发展线上外卖
因为疫情的影响，消费者对于堂食的需求减少，堂食的萎缩，对外卖产生拉动效应。面对这种情况，发展线上外卖是商家选择“自救”的一种方式。
建议商家可以适当的调整店铺菜单，选择适合外卖的菜品，制定合理的包装设计、定价设计，从外卖中尽可能找回失去的营业额。
3、推出无接触外卖
为了保证疫情环境下用餐安全，各外卖平台纷纷推出了“无接触服务”，“无接触服务”是指通过骑手和用户约定将商品放置到指定位置,如公司前台、家门口等,通过减少面对面接触,保障用户和骑手在收餐环节的安全。所以无论是骑手在商家取餐，还是骑手为顾客送餐，都建议无接触配送。
4、迎合消费心态，提高品牌形象
针对疫情，商家可以额外增加购买消毒湿巾、酒精棉片等贴心小物随餐赠送。虽然成本不高，但对商家的品牌形象提高很大的，值得推广。
5、珍惜空窗期，练好企业内功
在疫情期间，生意清淡是肯定的。对于终年忙碌的餐饮店铺来说，这反倒成为一个管理内部的好机会。整顿内部制度体系、加强员工培训，学习餐饮营销知识，充分利用难得的大把时间。我们要知道，疫情过后就是第二波奔跑，要让店铺赢在起跑线。
虽然这次疫情对餐饮造成了很大的影响，但是我们要相信，疫情终将过去，我们的餐饮事业还要继续，让我们携手同心，共度难关，一起迎接餐饮即将到来的春天。
