如今物价飞快上涨，餐饮经营的成本节节攀高，不少餐厅通过涨价来平衡收支。但是，消费者对涨价异常敏感，餐厅涨价稍有不慎，反而会失去顾客。那么如何巧妙涨价才能让顾客接受呢？
1、涨价不涨招牌菜
“招牌菜”是指店里购买次数较高的菜，是门店的爆款，也是引流款，它会在门店最显眼的位置，顾客每次点餐都会看到。
招牌菜的价钱只要稍微变动，就会引起老顾客的注意，所以要涨价，涨菜单里面的其他菜品，千万不要涨招牌菜。
2、采取循序渐进的涨价方式。
最简单的方式是分多次、小幅度地上调菜品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对单量的影响。待单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。
还有另一种调价方式。初期，先把菜品价格往上涨，同时加大满减力度，淡化涨价对用户消费的影响；然后，把满减的最低价格往上微调，用户为了使用满减活动，会主动增加购买金额；最后，缩小满减活动的幅度，改为特价菜或代金券，从整体看，店铺活动力度依然很大，但是店铺菜品价格已不知不觉地上涨了。
3、通过推新品和套餐，实现整体价格的上涨。
有研发能力的外卖店铺，可以定期推出新品，引入高利润的菜品替代老菜品，以“菜品升级”的说辞来告知顾客，也是最容易让人接受的
如果研发能力稍弱，可以采取套餐搭配的形式。将热销单品与小吃、饮品等组合成优惠套餐，引导用户购买性价比更高的套餐，实现间接涨价。
4、区分不同产品的价格敏感程度，确定不同的价格涨幅。
外卖产品的价格敏感程度，主要由菜品的受欢迎程度来判断。
复购率高的产品，往往购买频率、用户的关注度都比较高，这类商品在用户心中有固定的价格区间，一旦涨价很容易引起用户注意。
具体实施时，可以采取这样的方式：每种品类的菜品中，留下1-2种复购率最高的菜品继续做特价，作为引流，其他的菜品适当上调价格。
涨价对商户来说，是保障盈利的重要手段，也是一次危险的尝试。涨价的过程中一旦发生差错，很容易造成客群流失，前期的积累全部浪费。而成功跨过这一步，店铺就能进入良性循环。
