根据报告显示：2019 年中国餐饮市场规模达到4.6万亿，其中外卖产业规模为6535.7亿，相较于 2018 年增长39.3%。随着外卖大盘的增长，外卖对整体餐饮行业的渗透率已达14%，呈现持续提升趋势。
面对如此大的外卖市场，我们该如何布局和掘金这块蛋糕呢？
消品牌入场步伐艰难
面对如此大的外卖市场，大量的企业进驻外卖，但其中只有少数企业可能盈利。其中大部分都是企业的早期入驻，因为先有优势才能站稳脚跟。
现在的消费者买东西都愿意去买品牌影响力大的，好评多的，销量高的。
而对于哪些排名比较的高的竞争对手，如果我们只是仿照别人肯定是不行的，必须得找出属于自己的独特点。这就呼应出各种细分品类的爆发式增长。
迎接新风口：品类细分
纵观近几年的外卖数据会发现，一些小品牌越加活跃，在不断细分的品类下开辟出了众多跑道。凉皮肉夹馍类、粥类、汤品类、沙拉健身餐类轻食等等层出不穷。
就拿小吃品类来说，细分下去的小品类就有多种：串串香，麻辣烫，酸辣粉，烧饼，葱油饼，肠粉等等。
小品类，大市场
品类不断细分下，选择一个暂且没有领军品牌的品类，意味着巨大的市场潜力空间。
小品类优势：
1）曝光优势
做小众品类的商家不多，自然就少了很多竞争对手，在平台上就存在曝光优势。
2）用户粘性强
比如平台上一定区域内只有你一家做“牛油果三明治”，那么顾客想吃的话，就只能在你家购买，别无选择。
3）议价权
因为细分品类在用户心里没有一个既定的价格认知，所以在定价方面可以根据区域市场来考虑，定价的空间比较大。再加上有部分忠实用户，只要产品质量过关，曝光量、复购率不会低。
如何做好小品类
1）选品围绕刚需
现在市场上的很多高价网红餐厅，因为热度与好奇感而让顾客愿意为其支付溢价。但是对于这类产品可能只是一周吃一次过个瘾，不可能天天吃。
所以我们要围绕顾客刚需来选择，居目前来看，大多数的外卖都是为了解决“饱腹”的问题，所以外卖产品几乎被小吃快餐类占据。
2）要考虑产品是否容易标准化
小众品类一般指的是地方特色小吃和新奇的产品。
比如串串就是地方特色小吃，异军突起后抢占了火锅市场。其根本原因是容易标准化，虽然每家串串的味道不一样，但串串这种形式很容易复制和形成标准。
而牛油果这个网红食材，由于它的品类独特、新奇，很多商家利用它撬动消费者的认知，打造出牛油果三明治、果汁、沙拉等产品，其原因也是因为这个产品容易标准化。
3）打造品牌，赋予认知
很多商家可能会有这样的顾虑：做小品类，不知道消费人群能否接受自己的产品。针对这种我们就需要不断的去打造品牌，从而加强顾客的认知，但是我们要知道做品牌，不是一味做营销，而是在分析自身客群特征的基础上去迎合他们的喜好。
比如说面对年轻的消费群体，那我们就去迎合年轻人的生活方式
通过这种品牌社交来获取共鸣，提升顾客对品牌的情感需求，为自身带来话题与关注度的同时渗透生活场景。
总结：
金牌外卖，助你外卖大卖！
