已经到达7月，商家朋友们应该清楚，每年到7月的时候逐渐开始进入外卖的旺季，原因很简单，天气变热，用户能不出门会尽量不出去，选择外卖，即省时，又省力。
对于外卖商家来说，这是一个很难得的机会，但是很多商家表示“没有单子时焦虑，单子多了更焦虑。面对旺季，店铺总是会出现各种问题：爆单人手不足；骑手分配不合理；菜品口味不一致；店铺差评增多……那么面对旺季，我们该如何去做呢？
1、菜品，流程标准化
首先我们将菜品做一个优化。建议商家可以把店铺每天销量比较高的菜品统计出来，把需要使用的食材提前备好，进行明确的食材定量。
比如一份番茄炒蛋要2个还是3个鸡蛋，一份肉丸汤需要4个还是6个肉丸，并公示在备菜间。提前按一个份量的出品，进行备货。这样的好处是第一出餐快，其次可以避免顾客每次收到菜品份量不同所产生的纠纷。
销量高、出餐快的菜品尽量排名靠前；销量高、但出餐比较慢的菜品就需要提前多备餐；如果是销量较低、出餐又慢的菜品，要尽量排序靠后。
同时把复杂的出餐流程尽量拆解简单的单个环节，由专人负责。比如说，采购，切配，称量，加工，包装等等，专人专项，各司其职。
2、厨房动线合理设计
对于中小面积餐厅而言，也在临近门口处放置好专门的外卖取餐点，可大幅度提升骑手找餐、取餐时间，减缓餐厅拥堵。
3、缩小配送范围
面对外卖旺季，最容易出现的问题就是配送运力不足，导致配送延迟，在加上外卖平台的系统默认所标示出来的送餐外卖并不一定合理，可能某些原因会影响送餐速度，从而影响顾客的用餐体验。为此我们餐饮店老板在设定范围之前要到附近进行考察。
有数据统称，距门店三公里以外的订单占2.27%，而在这2.27%中无效订单占了两成。所以我们在高峰期的时候就必须尽可能缩小配送包围圈，舍弃三公里外的订单。
4、重视小细节
事情虽小，但可决定成败！
1）商品检查：配送前要复查一遍商品是否出现拿错、漏拿的问题。
2）新鲜度检查：蔬菜，蘸料和食材是否新鲜，包装袋是否出现涨袋的问题
3）关于配送：不能准时到达的，要提前打电话说明情况。
4） 餐具的配送：由于就餐环境的多样性，针对线上下单的顾客，可以根据顾客的收货位置及菜品数量，判断顾客的用餐需求，配送相应的餐具数量。
总结：
面对到来的外卖旺季，我们要做好充足的准备，做好每个环节，相信打好这场外卖之战并非难事。
