对于我们外卖商家来说，店铺出餐速度的快慢和产品体验、服务质量一样，可谓是竞争制胜的关键。商家出餐快一分钟，客户的感受就会快十分钟，如果我们商家出餐慢，顾客等太久、体验差，就很难再回头。
尤其在用餐高峰期，一餐出慢了直接会影响到后续的无数单，骑手催、顾客催，更让人手忙脚乱。再坏的结果是顾客给差评，拉倒店铺评分，对门店长期经营造成影响。
那么如何才能不让顾客流失呢，我们需要通过技巧去提高我们的出餐速度。
1、菜品的选择
我们始终要明白这样一个道理：不是所有的菜品都是和做外卖。
外卖不同于堂食，外卖菜单制作相对简便，出餐速度更快，且口感和味道经得起配送颠簸和时间考验。
经常被出餐速度困扰的老板们，不妨检视一下，在你的菜单上，5分钟内出餐的菜品比重多少？需要复杂加工的菜品是否太多、应该有所取舍？
菜品选择应侧重于：可预制-出品快（工序大部分提前进行）、长时间保温对口感无明显影响。
2、精简菜单
很多餐厅为了吸引更多的客户，盲目增加品类，一个餐厅有几十个单品。外卖店与堂食店不同，店铺的菜品太多，当面临出餐高峰期的时候会直接加大炒菜师傅的工作量，容易导致出餐出现错误，所以在设置菜品的时候一定要注意精简菜单，外卖讲究的是效率，一定要效率优先原则。
3、挑出热门，提前备餐
建议商家老板们可以拉取近半月各个菜品的销量，并用 A4纸打印出来，挑选出热门和冷门的菜品。热门菜品提前采购原料并预备做好，冷门菜品直接下架或更换处理。
比如说店内辣椒炒肉销量很高，就可以提前把辣椒和猪肉按比例一份份的配好，这样接单后就不必慢慢抓配料，可以在最短的时间内制作完成。
4、出餐流程标准化
紧密对接，店内工作人员具体职能规定明确化，提高每个人的效率。明确各岗位工作职责，后厨备菜、炒制和打包人员要紧密连接，流水线作业，做到“人不离岗、手下不停”，提高每个人的工作效率，避免高峰期手忙脚乱。
因为每个品类制作过程都不一样，不同的品类，需要我们思考如何优化流程，看看在不影响口感的情况下，哪些环节可以省去，哪些环节可以合并在一起做。需要我们根据目前现有工序改进以便适用于我们自己店铺。
5、简化取餐流程
对于堂食+外卖的店铺尤其要注意：外卖取餐和堂食取餐最好不要共用一个窗口。
午餐高峰时段，店内堂食客人本就拥挤，而外卖小哥必须穿过拥挤的前厅才能取餐，然后又要拎着许多份外卖、高举在头顶重心穿过拥挤的前厅。
这会让想要在堂食吃饭的顾客待不下去从而选择其他的店铺，也会直接影响外卖小哥的取餐的时间，这无论对于外卖还是堂食顾客来说都是一种不好的用餐体验。
建议商家可以根据店铺的情况，合理的设置外卖窗口，促成人员分流，这样不仅可以方便外卖打包，又方便骑手们取餐，大大提高了出餐的速度。
总结：
俗话说得好不打无准备的仗，出餐速度对于一家外卖店铺来说是直接衡量服务质量的标准，所以我们要根据店铺的具体情况，加快出餐速度，保证餐食质量，我相信我们的生意终会蒸蒸日上。
