我相信我们都遇见过这种情况，明明自家店铺的味道不错，但却还是有各种差评，没筷子、包装不严实等等。特别是在用餐高峰期的时候，手忙脚乱，在加上骑手频繁接单催餐，误餐、错餐比例也会大大提升。对于商家来说，不仅影响了消费者的用餐体验，增加店铺差评，还会影响后续订单客流，给店铺造成无法挽留的损失。
其实，很很多类似的出餐环节中出现的问题，关键还是在于外卖动线的设计。因为对于外卖来说，合理的动线设计，挤死极致出餐效率的保证。
什么是动线设计：
动线原为建筑室内设计领域的专业名词，指由人在室内室外移动的点所连接而成的线条。传统堂食餐厅中，动线包含顾客动线和服务动线，
但是由于外卖的特殊性，动线还包括后厨动线，即为了厨师在后厨备餐时能够高效、有序的出餐进行的路线规划与设计，包括烹饪和打包两大重要环节。
如何设置动线：
1、动线之间彼此之间不交叉
在动线的设计中，我们尤其要注重这一点，很多外卖店铺之所以出现手忙脚乱的情况就是因为彼此岗位之间有交叉，这样很容易彼此触碰，影响工作效率。
所以在设计后厨动线的时候，要尽可能保证不同操作岗位的动线彼此独立，从而有效的提高工作效率。
2、合理摆放材料
对于外卖来说，效率很重要。想要提高效率就需要从订单，配菜，制作，打包等方面下手，所以无物料的摆放很重要，要尽可能的在可以触碰的范围内，从而提高效率。
3、各司其职
商家对于店铺的人员需要做好管控，各位岗位独立安排人员，正所谓一个人独立工作的效率是最高的，如果需要多人相互配合，或多或少都会降低工作效率。所以在设置的时候尽量减少不同操作员之间彼此配合的环节，以此来提升操作效率。
总结：
如果将外卖餐厅比作一个人的身体，那么动线就是这个人的“动脉”，动线的流通和顺畅，直接关系到这家外卖餐厅的运行效率和客户体验。因此，如何打造高效的外卖动线，是需要各位老板全盘思考的大问题，绝不可掉以轻心。
