每次去堂食的时候，我们基本会发现这样一种情况，很多的堂食店铺为了迎合性一代年轻消费者的口味，将很多的菜品明星化，做成小而美，少而精是现在很多堂食店铺流行的经营方式。
但是对于外卖来说，这本是不切合实际的，外卖的菜品经营策略与之不同的是菜品丰富才是特性，丰富的菜品才能吸引住消费者的注意力。
而对于我们的外卖店铺来说，最看重的是什么呢？
复购，一家店铺复购率的多少可以直接看出店铺的经营状态，而一家店铺只有保证菜品的多样性，尽可能的拉长顾客的吃腻周期，才能保证店铺的长期销量。而对于这些丰富的菜品，我们该如何去做好分类，才能达到达到利益的最大化呢？
1、爆款菜品
我们都知道“爆款”是对一家店铺，一个品牌的价值，是远远超过我们的想象的。不管是对于堂食还是外卖来说，店铺有特色才有特点，产品的爆款就是卖得好，用户接受，喜爱程度比较高的品类。
在设置爆款产品的时候建议商家可以多选择一些菜品作为备选，等待菜品投入市场之后可以根据用户的反馈和各个菜品的销量，多对比与竞争品牌的差异来确定最终的爆款产品。
2、引流菜品
引流菜品一般是低价菜品，促销菜品。这类菜品可以迅速的抓住顾客的眼球，让他们进店消费，但是要注意的是，引流菜品一定要是优质的菜品，因为这类菜品主要是吸引顾客下单的，如果菜品不优质，顾客也没有下单的必要。
比如说很多奶茶店铺都会打买一送一的广告，这对于很多消费者来说可以占到便宜，对店铺也起到了很好的引流作用。
3、利润菜品
这类菜品很明显就是利润比较大的菜品，而且消费者比较容易接受的高单价菜品。
这类菜品商家可以选择成本低，但是价值高的菜品，这类菜品在市场的售价比较高，消费者对价格不会太敏感。
4、配套菜品
简单来说就是凑单菜品，比如说小吃，饮料等等。配套菜品加工方便，但是利润高，比如说烤肠，鸡块，雪碧等等。
这类菜品相对来说不可缺少，但是好像又没这么重要，在菜单中占比比较低，位置也比较考后，所以商家在设置菜单的时候可以把这类菜品放在最后，避免消费者对店铺主打菜品的选择。
这四类菜品是不能随意设置的，我们会发现，有些月销量在9999+的店铺，他们的设置比例一般是爆款菜品占10%，引流菜品占10%，常规菜品占70%，利润菜品占10%。商家可以根据实际情况设置。
总结：
对于一家店铺来说，爆款菜品和引流菜品是最受欢迎的，一般下单量比较多，所以商家一定要做好准备，因为店铺的销量和各个环节层层相连，只有每个环节都做好了，我们店铺的单量才能不断的提升。
