首先我们对点外卖的客户做了大量的调查，来了解顾客外卖点单的原因有主要有以下原因：
1、天气原因----35.30%
2、方便快捷----33.50%
3、不想做饭----33.10%
4、想换口味----25.30%
5、没时间做饭----22.50%
6、没有时间外出就餐----22.20%
7、想吃的餐厅太远----20.40%
8、想吃在家吃不到的菜----15.90%
9、外卖有优惠----15.30%
10、外卖价格便宜----12.90%
由以上的数据可以看出大多都是因为天气原因、方便和不想做饭点的外卖。而还有就是外卖点单的频率：
每天1次或多次占比13.10%
每周3-5次占比33.70%
每周1-2次占比32.40%
每周2-3次占比15.10%
以及平均客单价：
20元以下占比0.70%
20-30元占比34.50%
31-50元占比37.60%
51-100元占比14.90%
101-200元占比2.80%
200元以上占比1.30%
由上面的一些数据商家可以知道你面对的大部分顾客的对不同价格的下单比例以及点餐频率。
假如现在一个员工因疫情的影响，不想去堂食这时候，增加的就是我们的购买频率。当然这是对于已经非常成熟的客户群体。而对于商家就可以对这种每日下单次数多的用户采取相应优惠的措施。
这个时候需要知道的就是新增外卖市场的量＝顾客点餐频率的增加＋避开堂食的顾客。
而商家该怎么做呢？
一、满足社会需求
1.食品的安全管理，从食品的源头上管理控制。
2.帮助人们唤起对美食的期待。
3.让顾客感觉到安全、舒心、便捷。
4.减少人员的失业。
二、满足顾客的需求
1.精神上：对品牌的信赖和依赖、对安全和卫生的保证、对顾客消费的满足感以及多种多样的选择感。
2.产品上：新鲜营养、卫生安全、品质保证、产品包装设计、性价比、关怀客户让客户感到我们的用心、产品的宣传。
三、利润需求
1.优化设计菜单提高下单率。
2.提高产品的出品率（简单易制作易包装），降低复杂菜品的制作。
3.优惠活动由市场变化而定。
4.控制宣传推广经费在日利润的占比。
5.配送范围应适当，不宜过大。
除此之外商家还须知道什么是现金流？
现金流管理的好坏决定着商家的生存和未来的发展，管理好现金流也是对商家的一个考验。
算好账，定好位！
按照目前疫情的发展情况疫情过后我们可能面对的有：供货商的复杂化，食材价格上涨，消费者对我们的严格化。这些都有可能是会让商家成本上升，费用上升的所以，必须得算好账，定好位！
正所谓沧海横流方显英雄本色。
