实体店优化方案
在店铺面积小、手头资金也不多的情况下，如何将小餐馆做大做强，赚得盆满钵满。
小店翻身第一招：做好门店装修
一看装修两个字，肯定有老板不乐意地喊“一来就装修？没钱啊！”不，这里指的不是高端商务酒店的那种奢华装修，而是既能负担得起，又能极大改善视觉效果的装修。
一，做好门头
门头是潜在顾客了解餐馆的首要渠道，一个好的门头得符合这几点：
1）字要大
现在近视的人越来越多，你的店名得大到让更多人轻松一眼就看到，这能降低顾客对你的认识难度。同时，店名字大还可以让站在远处的人看到，扩大了门店的影响力辐射范围。
作为老牌快餐店，麦当劳门头上的字一直足够大
2）店名直接
门头上的字得让人立马知道你在卖什么。之前有一门课程关于“如何设计店名吸引顾客”，有老板问自家的店名“XX私房菜”行不行。很想说行，但是...真的不太行啊！
XX是老板的名字，这没问题，但是“私房菜”，谁知道你卖的到底是什么？你主推的菜品是炖牛肉还是黄焖鸡？是川菜还是东北菜？从门头上根本看不出来。在小餐馆的创业初期，老板还是取一个简单直接的名字为好，不给顾客犹豫的机会。
3）字体简单
这个问题经常被老板们忽视。有的老板喜欢传统文化，于是把店名的字体设计成繁体的毛笔字，结果造成很多顾客看不懂的情况。
和店名一样，店的字体也需要简单直接，降低顾客认识你的门槛。
这三个字写得很有味道，但得费点劲儿才能看明白第三个字是“厨”
4）晚上门头要亮
亮一点，再亮一点，让你的店成为夜晚能一眼被注意到的地方。
二，多用玻璃窗
餐厅的玻璃窗是吸引顾客最好的媒介之一。它将就餐环境直接展现给过路人，吸引他们过来就餐。
大部分小餐馆已经做到了有玻璃窗，但还有两点想提示：
1）尽量不要用百叶窗或窗帘遮挡玻璃窗，这给人一种不欢迎客人的感觉。
2）很多老板喜欢把写着“欢迎光临”或“内有空调”的红色字贴到玻璃上，这既不美观，又严重遮挡视线，而且过段时间红字还会剥落和变脏，不建议使用。
在全国餐馆无处不见的大红字，真的不美观
三，用明亮的灯
只有玻璃窗还不够，老板们需要用明亮的灯将店展示给所有人。
对餐馆来说，合适的灯光非常重要，快餐店用欢快亮眼的灯，高档餐馆用深沉低调的灯。因为小成本餐饮店的模式和快餐差不多，所以推荐用明亮、清晰，带着淡淡橙黄色的灯光。这种灯光在麦当劳、肯德基很常见，它能提升顾客的用餐心情和用餐速度。
明亮的灯透过剔透的玻璃窗，向店外人展示店内的美好
灯光还是一个好招牌。明亮的灯能让你的小餐馆在夜晚脱颖而出，被人一眼注意到。试想，你是更愿意进入一家挂着惨兮兮的白炽灯的餐馆，还是一家有着明亮柔和的灯光的餐馆？
四，店内使用反射材料
因为小餐馆的空间有限，在墙壁上使用一些反射材料（如镜面）能增加空间感，让顾客觉得不那么狭小。
五，整体色调和谐
店铺色调对审美要求很高，老板们在色彩选择上肯定有困难，但只要认准以下三点就不会出大错：
1）不要撞色
红色和绿色不能撞，紫色和黄色不能撞，当这些颜色出现在同一空间时，会让人产生烦躁混乱的感觉。
2）不要用太多颜色
餐馆使用的颜色数量不能太多，不然会显得跳脱和杂乱，没有统一感。多色彩的设计往往只有游乐园或者幼儿园之类的地方才会使用。
3）不要大面积用色
比如，不要用整张桌面都是红色的桌子，这样让顾客看着非常累，而且增强了空间的拥挤感。
小店翻身第二招：调整菜单，专注单品
一，精简菜单
很多传统的街边小餐馆为了吸引顾客，将所有顾客喜欢的（或他们认为顾客喜欢的）菜都放到菜单上，动辄8、90道，结果导致后厨和供应链压力极大，菜的品质也不稳定。
为了提高效率和利润，老板们必须大刀阔斧对菜单进行精简，砍掉冷门菜、耗时菜，只留下“主力军”。
其实精简堂食菜单的方法也差不多，只要去掉“保鲜时长”和“包装成本”这两个维度就行。想要了解具体方法，请看这篇文章：你的菜单里隐藏着鸡肋菜品吗？
二，打造强势单品
餐饮界早已进入单品时代，以单品命名的餐饮品牌数不胜数，比如酱样儿三文鱼石锅拌饭、杨铭宇黄焖鸡米饭、露露的蘸水菜、令狐冲窑烤活鱼...等等等等。
酱样儿三文鱼石锅拌饭的门店
这些品牌之所以主打一道菜，是想在竞争激烈的餐饮界给顾客留下一个深刻印象。像“XX农家菜”、“XX餐厅”这类什么都做、什么都卖的餐馆已经不符合时代潮流，丧失了辨识度。
另外，主打单一菜品，还能让厨师的操作更加熟练、菜品更规范化，加快出餐速度。这对小餐饮店来说也是极其重要的。
所以，建议老板们结合自身实际情况，思考出自家店的主推菜应该是什么，相应的店名是什么，菜单又该怎么围绕着主推菜设计。
三，定期推出新品，过期不候
有的老板担心，在精简菜单、主打单一菜品的情况下，店内的菜会不会让顾客很快吃腻？
针对这个问题，有一个有效的解决方法：定期推出新品，过期不候。
和快餐品牌一样，小餐馆可以每过一段时间推出一道新菜，在店内海报、外卖海报上做宣传。等过了一段时间，将新菜下架，然后上另一道新菜。
用这种办法，既丰富了菜单，又不会给供应链和后厨造成太大压力。
新菜品的宣传可以写在店门口的小黑板上
小店翻身第三招：将人情服务做到极致
小餐馆和大餐馆比有一个最大的优势，那就是“有人情味儿”。
海底捞成功的秘诀是“服务”，其实就是将小餐馆所具有的“人情味儿服务”移植到大餐馆上，这在大餐馆中很罕见，所以它获得了成功。
那么，带有先天优势的小餐馆该如何打好“人情牌”呢？
一．服务员必须和顾客熟络
一家叫“山西面馆”，生意特别好，人流量是其他店的三四倍。吃了几次，发现“山西面馆”有个特点：有一位非常热心、胖乎乎的女服务员。
每来一位客人，她都很熟络地笑着说：“来啦，今天吃点啥？”不管新客老客皆是如此，瞬间拉近距离。
她还记得每位顾客的喜好。比如xxx讨厌吃鱼豆腐，在点了三次菜都表示不要加鱼豆腐后，她开始主动告诉厨师，“这碗米线不加鱼豆腐！”这种被人记住的感觉很贴心。
二，服务员拥有送菜免单权
老板们肯定听说过海底捞的服务员拥有免单权，其实，不是只有大餐馆才能这么做，小餐馆也可以，只要把握好度。
还是以“山西面馆”为例子。那位胖乎乎的女服务员对顾客的情绪观察得很仔细，有些顾客落座后如果一脸愁闷，她会走上前问问怎么了，然后送上一碗紫菜汤安慰他。
有时遇到老客对面馆的菜不满意，吃得很少，她会询问哪里不足，道歉并主动免单。
表面上看，给服务员送菜免单权好像十分危险，会导致餐馆亏本，但是只要计划好送的菜品，比如汤，成本很低；免单也只出现在进店消费多次的老客身上，防止有人借此吃霸王餐。
三，提供增值服务
热情周到的服务员难寻，但餐馆可以自己设计一些暖心的服务。比如，炎热的夏季给客人送上一碗冰粉，寒冬时给客人送一碗姜汤。
冰粉和姜汤的成本都不高，但对客人们来说非常贴心，有时甚至是雪中送炭。一点小小的增值服务能极大地提升顾客对餐馆的好感，何乐而不为？
以上，就是总结的小成本餐饮店逆袭的三大方向：做好门店装修、优化菜单，和做好人情服务。对小餐馆来说，外卖业务也非常重要，做餐饮，拼的就是细心、热情和有魄力。不管手头资金有多少，门店有多少平米，只要想做，敢干，小餐饮店也能逆袭成功！
