现在外卖已经是人们生活中不可缺少的一部分，随着外卖行业的不断发展，无数商家不断的加入外卖市场，想从其中分一杯羹。但是，竞争如此激烈的今天，做好外卖真的很容易吗？答案是否定的，有些商家表示，面对如此庞大的外卖市场，自己感到力不从心，不知道该如何下手。
今天，金牌外卖为大家分享一篇外卖运营案列，希望对大家有所帮助。（本篇案例取自于职业餐饮网，仅供参考）
有这样一个外卖品牌，他们家只做粥，一年却开就出了70家直营店，其中10家店铺的月销量达到了20000单，甚至有一家店铺最高月销售量达到了30000单，它就是上海的曼玲粥。
对于全国的外卖品牌来说，能创造出这样的成绩是屈指可数，在如此竞争激烈的外卖行业中，它为何日日销量这么大？又是如何解决其中遇见的问题的呢？
一、为何选择做粥类外卖
1、粥的品类好把控，出餐快，比较容易制作，容易做成连锁和品牌，它不像家常菜馆一样，比较依赖厨师，难以标准化。
2、粥很受老人，小孩的喜爱，受众人群比较广泛，适合各个年龄阶段的人。
3、营业时间长，做粥不像做便当一样，就只有中午一个高峰期，在加上晚上只有少量的订单，从夜宵到早餐这段时间有很大的空档期，但是粥可以一天三顿卖。
4、毛利高，相对于其他的外卖产品来说，粥有很高的毛利，扣除平台利润率和扣点后，净利润可以到50%左右。
二、做粥的困难之处
1、不容易放置。我们都知道粥和面条一样，不宜久置，这会影响口感，影响消费者的用餐体验。这就意味着我们对粥的火候，比例，粘稠度，出餐速度有很高的要求。
2、有些客户认为粥吃不饱，口味偏淡。虽然粥什么时间段都可以吃，但是很多人只有在生病或者早餐的时候才会想着吃粥，一般正餐的时候，大多数客户都愿意吃可以填饱肚子的便当。那么如何才能让顾客一天三顿都可以吃粥，这也是很值得研究的一个问题。
三、如何解决
1、把控粥的比例，控制好熬粥的标准
曼玲粥为了保证为一份粥送到客户的手中是粘度，温度刚刚好，通过对当天销售量，出餐时间，送餐时间的预估，制定熬粥标准，把控熬粥比例。
比如说皮蛋瘦肉粥要想不坨，皮蛋切丁，用纯净水稀释，减少皮蛋的粘性。小米粥要想熬到不稀不稠，用小黄米和大黄米一起熬，并且不用纯净水，用南瓜水熬等等。
2、加大粥的分量
为了解决很多顾客吃不饱的问题，曼玲粥加大粥的分量，一般粥都是在400-500克左右，而曼玲粥一份750克，然后在加上包子，油条，小菜等等，让顾客既有主食又有小菜，解决了顾客不够吃的问题。
3、满减活动，促进顾客下单
我们都知道，“满减”是外卖商家常玩的套路，曼玲粥也不例外：“满25减17”，“满49减20”等等。这也吸引了大批的顾客前来消费。
4、送不绣钢餐具，提高复购率
很多商家在送小礼品这方面一般都是写小卡片，优惠卷等等，对于曼玲粥来说，这些都太常见了，已经很难引得顾客的好感。所以曼玲粥吧外卖中的一次性餐具换成了不锈钢餐具，不锈钢餐具对于顾客来说可以重复使用，在重复使用的过程中可以加深客户对曼玲粥的印象，从而提高顾客的复购率。
5、提高出餐速度
我们都知道做粥对于出餐的速度要求是很高的，那么曼玲粥是如何解决这个问题的呢？
曼玲粥的厨房，除了熬白粥的打过，还有几种品类的小锅用于单份单熬，基本上白粥在大锅上熬好，在舀到小锅中与其他食材混合熬制，一分钟一轮，算下来平均15秒出一单，很好的解决了出餐的问题。
6、提高好评率
我们都知道，粥在外卖的配送中很容易撒，这会直接影响客户的用餐体验。曼玲粥一直对外卖小哥常说的一句话就是：撒了没关系，打电话给我们，联系客户重新做一份就可以了。这样的做法直接让客户看见了商家真诚的态度，可以有效的避免客户的差评。
总结：
做餐饮不容易，在庞大的餐饮市场中，要想让自家店铺品牌的影响力不断上升，我们一定要注意细节，细节决定成败，如果注重这些细节，一天流失一个客户，那店铺最终的结果就是面临倒闭。
